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桂圆肉具有补心、益智、养血安神、开胃益脾的功效，神农本草经称其可以安志，久服强魂魄、聪明。

桂圆肉总糖含量高，富含维生素、视黄醇、尼克酸等，此外还含有粗蛋白、维生素类以及无机盐类等人体所必需的营养物质，具有显著的抗氧化、抗衰老、抗菌、抗癌、降血糖以及增强免疫力等活性。

桂圆肉性偏热，适合体质虚寒的人使用，然其甘甜滋腻之性容易生内热，所以有口腔溃疡、口干、舌燥、大便干燥、上火等症状的人不宜食用，糖尿病患者也少吃为妙，否则容易加重病情。