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胚芽米是保留白米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。

胚芽米是将糙米去掉最外层的糠层，介于糙米和精白米之间，既保留了最为精华的胚芽成分，又不失口感。胚芽米含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质。