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材料：鲤鱼1条（约500克），甜面酱50克，蒜1头，调料适量。

鲤鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净，由头部两侧切开口，分别抽去两条白色线状物，用盐、黄酒渍20分钟。

锅置火上，倒入菜油，烧热，人鱼略煎即盛起。

余油爆香蒜茸、姜丝，倒人甜面酱翻炒，放入鱼、白糖、醋及少量水，小火焖煮15分钟，武火收浓汤汁，浇上少许醋及葱末。