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山药去皮切块，用水泡洗沥干水分，拍上少许干淀粉，把鸡蛋打入碗内。

加入面粉，干淀粉少许，清水，少许油稠成糊，把山药一一放入挂糊。

锅内倒入油烧热，放入山药炸至金黄脆，捞起沥油，将锅洗净，加入清水，白糖。

用小火炒至两面金黄起小泡时，放入炸好的山药炒匀，盛入磨好油的盘内，配上一碗凉水即可。