想必现在有很多小伙伴对于厨房水台是做什么的方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于厨房水台是做什么的方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

水台是海鲜加工的初始地，厨师应努力增强对海鲜品种的识别能力与宰杀技术，做到干净利落快速保质。水台还应与其它部门积极配合，做好禽肉等原料的初始加工。

接海鲜单后，由水台领班亲自分单至每个人具体负责按统一标准手法，进行案杀、清理、分夹。

水台领班必须指定1人负责，将加工好的原料分送至砧板、杀蛙台，上什并附菜夹。

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送上什的原料一定要附海鲜单。

水台刺身规定：龙虾把头拧下来洗净即可送刺身台，贝类肉洗净，连壳送至刺身台。

要妥善处理活海鲜，定时检查调理活养海鲜的情况，做到现用现杀，保证质量供应及时。

对禽类等其它原料要加工精细，注意检查洗净满足供应。

下脚料要妥善处理，做到物尽其用，不得浪费。

收档后时使用的刀具皿具要及时清洗，不得生锈，妥善保管。

对已死的海鲜要严格按程序保存，要尽心尽责杜绝因保存问题使原料降低使用率。

货架、菜筐、鱼池、水池及时清理，码放整齐保持工作场地的清洁卫生，不得有脏乱差的现象，关闭水电开关才能离岗。

是这年说小制又入战，整且深青何标写调该。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。