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石应康出生于医学世家，父亲石美森曾是重庆医科大学附属儿童医院创始人、院长，母亲是著名的妇产科专家，伯父石美鑫是复旦大学中山医院著名的老一辈胸心外科专家。

石应康从四川医学院医学系毕业后，成为一名优秀的心胸外科专家，曾任中华医学会心胸外科分会主任委员。1993年，43岁的石应康被提为四川大学华西临床医学院院长、四川大学华西医院院长。医学研究方向为心脏瓣膜外科、大血管外科、冠状动脉外科等方面，曾获国家卫生部、人事部“全国卫生系统先进工作者”、“卫生部有突出贡献中青年专家”等荣誉称号。其女儿石运莹，亦为医学界人士。

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