食用菌营养价值极高，一般含蛋白质干重的30%~45%左右，蛋白质中含有丰富的氨基酸。1公斤干蘑菇所含的蛋白质相当于2公斤瘦肉、3公斤鸡蛋和12公斤牛奶。食用菌脂肪含量低，主要是不饱和脂肪酸。此外，食用菌还含有多种维生素、微量元素等功能成分，能促进人体新陈代谢，增强体质，调节免疫，抗氧化，抗过敏，抗癌。因此，它被誉为“健康食品”，越来越受到重视。“一肉一菜一菇”的饮食逐渐成为健康饮食的趋势。

几种常见食用菌简介；

香菇：香菇又名平菇、平菇，具有丰富的风味、营养价值和多种活性物质，主要是多糖。具有降血压、提高免疫力、治疗贫血、降低癌症发病率和预防佝偻病的作用。

平菇：平菇是我们生活中最常见的食用菌，含有广泛的氨基酸和丰富的矿物质。其中含有的赖氨酸在促进记忆和智力方面发挥桌特的作用。平菇还含有平菇多糖，其中牛磺酸在脂类的消化吸收和胆固醇的溶解中起重要作用。

金针菇：金针菇与平菇相似，还具有促进大脑发育、降低血脂和胆固醇、促进新陈代谢、抗癌和抗疲劳等功效。

杏鲍菇：杏鲍菇具有祛风散寒、舒筋活血、降血糖血脂等功能。适用于胃肠功能不良或高血压高血脂人群。

茶树菇：又名茶树菇，因其在茶树中的丰富而得名，属于高档食用菌。它闻起来很香，营养价值比普通真菌高，被称为“中国神菇”。

综上所述，每种菌兰有各自的营养价值，建议搭配食用更有利于健康。